Databáze se průbězně doplňuje.
Estragon
Kuchyňské koření, trávení, stimuluje chuť a zažívání.
Estragon je využíván především jako kuchyňské koření. Vůní se trochu podobá anýzu, má jemnou pikantní chuť, dle mých zkušeností má velmi lehký pálivý nádech. Aby to bylo jednodušší, rozlišují se dva druhy estragonu. Jeden je známý jako „ruský“, pochází tedy z oblastí Ruska, přesněji z oblastí východní Sibiře, je odolnější, lze ho pěstovat i v chladném a horském počasí, ale má hrubší chuť. Ta se však lepší tím, čím déle roste na jednom místě. A protože pochází z chladných oblastí Sibiře, hravě přežije naší zimu. Druhý estragon je „francouzský“. Je náročnější na klima, správně by se měl přesazovat každý třetí rok aby si udržel svoji kvalitu. Chuť je jemnější a pikantnější. Pokud budete pěstovat estragon na zahrádce, zkuste se zeptat prodejce jaký estragon vlastně prodává. Pokud to bude vědět...Každopádně to poznáte po zimě. Estragon, který se u nás prodává, vám vyroste bez velkých starostí i na balkóně.
Estragon se hojně využívá jako koření k rybám a mořským plodům. Listy estragonu si můžete vylepšit chuť zeleninového salátu, je výborný do různých marinád a je vhodný ke zvěřinovým pokrmům, do nádivek, bylinkových másel nebo dochucení hořčice. Estragon i se stonky je možné použít při zavařování zeleniny (okurek, květáku, chřestu, cuket, rajčat apod.), ale také například při výrobě estragonového octa. Při vaření se estragon obvykle přidává asi 2 minuty před koncem vaření, ale vždy záleží na konkrétním receptu. Hojně se užívá v ruské a zejména francouzské kuchyni, kde je součástí směsi nazývané Fines Herbes. Je tradiční součástí také turecké, italské a španělské kuchyně. Žvýkání estragonu, osvěžuje dech a působí blahodárně na spánek. Je velmi vhodný do grilovacích marinád. Odrůdu dnes známou jako ruskou, používali již dávní Peršané. Estragon také podporuje trávení, povzbuzuje činnost žlučníku a je močopudný. Chuť estragonu je opravdu výjimečná a vašim pokrmům dodá skvělou labužnickou chuť.